特邀餐飲職人
Speakers

藍帶廚藝學院高雄校區法式甜點教學主廚 Joan Berton，16歲即於法國南部展開麵包與甜點學徒生涯，師從1982年法國最佳工藝師（MOF）Gérard Bertin。他曾任職法國多家米其林一星餐廳，並於盧森堡、沙烏地阿拉伯皇室御用餐飲集團 Leylaty、中國、馬爾他與斯洛伐克擔任甜點主廚。2021年加入藍帶，先後於倫敦、黎巴嫩、馬德里授課，2024年底起駐點高雄，傳承正統法式甜點技藝。

出身香港的古俊基主廚（Chef Kei），以扎實的法式廚藝底蘊聞名，曾任職香港米其林二星餐廳 Amber 與 Écriture，深得高端法式料理精髓。來台後擔任台北米其林一星餐廳 T+T 主廚，以「亞洲靈魂 × 法式結構」的理念備受矚目。2023年起執掌 de nuit，以當代法式料理為軸心，善用細緻酸度與乾淨線條勾勒風味，以醬汁為骨架，讓食材本味在優雅中展現深度，兼具理性結構與人性溫度。

法國 SILL Entreprises 集團餐飲總監 Thierry Nougaret，擁有逾40年餐飲與食品產業經驗。1984年榮獲「法國最佳學徒」（Charcuterie & Catering）殊榮，歷任主廚、餐飲經營者及食品研發總監，2018年更挑戰法國職人最高殿堂 MOF（法國最佳工藝師）料理競賽。他專精料理創作、產品研發與工業化製程，善於將主廚技藝轉化為兼具風味與品質的食品。此次來台，他將透過料理示範，分享法國乳製品的應用技巧。

土生土長的台南安平人 Nick Yang，曾赴法國深造四年，歷練於普羅旺斯米其林一星餐廳 La Bonne Étape 及馬賽米其林三星餐廳 Le Petit Nice（Gérald Passedat），並擔任 Chef de Partie（領班）一年，奠定扎實的法式廚藝功底。回台後於台東長濱 Sinasera 24 擔任主廚，致力推動東部風土食材的精緻化，並著有《主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅》。如今他回到故鄉，於台南漁光島創立予島 YUDAO，以法式技法融合在地海鮮與土地故事，譜寫新台灣味的料理敘事。

Maison ori 創辦人暨釀酒師 Clément Demarquet，於法國阿爾代什（Ardèche）一億年前古海洋孕育的石灰岩風土上釀酒。他視葡萄酒為有生命的藝術品，如同主廚依季節設計菜單，每個年份皆依氣候與風土打造獨一無二的混釀，從不重複。Maison ori 捨棄工業玻璃瓶，改以法國瓷器手工打造雕塑酒瓶，讓觸感成為品飲的序曲。首款作品 OCÉAN 系列2024年份限量3,000瓶，皆為1.45公升雕塑瓷瓶。

OLE TAPAS 創辦人兼主廚 Alain Mona 兼具法國與西班牙雙重背景，自幼浸潤於地中海飲食文化。他曾於巴黎頂尖的雷諾特（Lenôtre）廚藝學院深造，奠定扎實的法式甜點與歐陸料理根基。定居台灣後，他將法式廚藝的精準與西班牙 Tapas 的奔放熱情相結合，以傳統與創新並進的料理手法，為台北饕客帶來兼具法式優雅與西班牙熱情的味覺饗宴。

臺北城市科技大學烘焙事業系專技助理教授徐銓蔚，深耕烘焙業界逾二十年，歷任多家烘焙坊與餐廳主廚、研發副主廚，2021年創立「菠蘿人麵包製造所」。他多次揚威法國世界麵包大賽 Mondial du Pain，2018年獲優勝獎，2020年、2022年接連奪得季軍；2025年更於馬來西亞世界盃藝術麵包大賽奪冠。他專精歐日法式麵包與藝術麵包工藝，持有烘焙乙級技術士證照，將法式麵包的嚴謹技法與台灣創意巧妙融合，並持續培育新一代烘焙人才。

袁浚傑（Kit Yuen）現任1912年創立於法國布爾日的糖漿品牌 MONIN 大中華區研發顧問，是屢獲殊榮的香港調酒師。他曾奪得2012年香港調酒師大賽冠軍、2016年 TWININGS 調茶大賽香港區冠軍，並於2018年 MONIN CUP 國際調酒大賽接連拿下香港區與大中華區雙料冠軍。他擅長運用 MONIN 的豐富風味，將法式品牌精神融入創意飲品與調酒設計，為餐飲業者開啟飲品創新的無限可能。