2022 特邀餐飲職人
Chefs & Sommeliers

媒體場次特邀職人

Cheffe
Florence Dalia

Florence Dalia出身於法國最著名的美食、美酒和乳酪聖地—布根地,她於16歲進入布根地廚藝學校就讀,就此開啟她的廚藝之路,並於英國,法國、摩納哥、新喀里多尼亞以及瑞士等頂尖廚房累積歷練。 2004年,Florence加入Robuchon侯布雄集團,先後於蒙地卡羅Joël Robuchon餐廳(米其林兩星)和香港Joël Robuchon餐廳(米其林三星)擔任副主廚。 隨後她離開集團,到上海外灘的頂級法菜餐廳Three on the Bund擔任主廚,在上海長達五年的時光讓她愛上了亞洲特有的活力,因此Florence的下一站選擇了台北,於台北文華東方酒店的Café Un Deux Trois餐廳擔任主廚,持續以現代手法呈現法式經典料理。 接下來三年,她回到香港,於置地文華東方酒店米其林二星餐廳 Amber 擔任大廚 Richard Ekkebus 的行政副主廚。2019年,Florence再度落腳於台北,帶領當時為米其林一星的台北L'Atelier de Joël Robuchon團隊,於2021年摘下米其林二星的榮耀。  

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Cheffe
Lai

主廚Lai 賴怡君畢業於法國Ferrandi斐杭狄廚藝高等學校,經過五星級飯店(Le Meurice)、三星餐廳(Pavillon Ledoyen)廚房的洗禮,決心將高端法式甜點手藝帶回台灣,以自己的方式重新詮釋法式甜點的新風貌,擅長台法食材的相互搭配,著重風味上的細膩感,並以精緻簡練的外型呈現個人美學理念。累積近20年烘焙產業經驗,並多次受到國際甜點大師肯定,所開立的「某某甜點 Quelques Pâtisseries 」為國際甜點界旅台必訪之甜點店。主廚Lai目前擔任兩大知名國際食材品牌(Elle & Vire / Les Vergers Boiron)之品牌大使,為首位獲得國際乳製品品牌Elle & Vire 認證的亞洲區台籍品牌大使。

Sommelier
Yang Duan

侍酒師段洋洋(Yang Duan)憑藉著對飲料官能評鑑極高的興趣,大學畢業後至巴黎修習葡萄酒評鑑與管理學程,並於當地餐廳工作累積豐富的實務經驗。回台後曾任侯布雄法式餐廳侍酒師,於2017年拿下台灣最佳法國酒侍酒師比賽亞軍,並代表台灣參加亞太區法國酒侍酒師比賽。

2018年回到台南,與身為甜點師的先生共同經營餐飲選物店 -「 SOMMWHERE 那個那裡」,以葡萄酒與法式甜點為主要品項,提供台灣市場上少見的甜點餐酒搭配服務,不定時舉辦客座主廚等活動,讓大眾從更多角度理解酒食搭配的趣味。近年來跨出葡萄酒領域,對咖啡、茶、清酒等領域多做研究,將侍酒師的訓練延伸至更多飲品搭配,亦為餐廳提供飲品顧問服務,豐富更多餐飲體驗的可能性。

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工作坊特邀職人

Cheffe

Justine Li

擁有餐飲經驗36年,主持台中「鹽之華法國餐廳」長達18年之久的主廚黎俞君,有「西餐教母」之稱。2020年台中首次納入米其林版圖,「鹽之華法國餐廳」即獲得米其林一星榮耀,主廚黎俞君也成為台灣第一位以法國料理摘星的台灣籍女主廚。黎主廚的資歷裡沒有知名廚藝學校的光環;憑著對於歐陸文化憧憬、對於法國料理的熱愛,她投注人生所有熱情、精力和金錢,以苦學走出自己的廚藝之路。曾有10年的時間,她謝絕一切聚會邀約,全心鑽研法菜,每年必定到歐洲一個月,將全部心神浸淫於歐洲的環境、文化,同時將當地的體驗、見聞、美感、風味,躍然於盤中。她做菜選材豪奢霸氣、待客之心卻極盡溫柔體貼,以精湛廚藝收服了台灣許多頂尖食客饕家挑惕的味蕾。

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Chef
Kenny Fang

現於RÒU BY T-HAM擔任主廚的方冠中來自嘉義縣水上鄉,從小熱愛美食、對料理充滿好奇。透過不間斷的精進、參加全國烹飪大賽、廚藝考證,累積近十年的廚藝經驗,也相信「料理是個無邊無際的領域」,只有不斷學習、創意研發,才能將料理精神發揚光大。希望能帶給大家有別以往傳統料理的印象,透過分享美味的料理帶給大家生活上多一點點的美好。 

Chef 

Robert Hope

擁有多國知名飯店經歷的Chef Robert,熱愛使用由德麥食品總代理的法國萊思克LESCURE與Elle & Vire Professionnel® 愛樂薇產品。觀察並融合在地甜點市場的潮流與需求,將法式甜點的經典配方與手法應用其中,作品風格兼具傳統與創新,就算是熟悉的小品細究也能發現Chef Robert的獨特巧思;又或是大膽突破既定印象的創意甜點,則彷若是加入魔法的藝術品,在外型與食材組織上,帶來令人驚嘆、充滿視覺與味覺的五星級饗宴。

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Maître Coupeur Max Lin 

資深侍肉師林子桓畢業於國立中興大學動物產品與副產物研究所,帶著紮實的理論知識與對肉品的熱情加入RÒU BY T-HAM ,並成為受Julian Martin 認證之品牌資深侍肉師,於執業期間經手上百隻生火腿。生火腿對於國人來說是一個陌生的高級舶來品,但對於原產地區來說,是日常與生活品味。我們期望透過各式活動將這些美味食材分享給大家。 

Sommelier

​Alex Tsai

侍酒師蔡孝倫(Alex TSAI )為台灣最資深的侍酒師之一,在英國讀研究所期間轉行進入餐飲業,擔任侍酒師之職涯至今已超過15年。Alex於2015 年Sopexa 台灣最佳法國侍酒師競賽中榮獲亞軍,並代表台灣到吉隆坡參加亞洲賽, 進入準決賽。於2016 年接受The Drink Business 雜誌訪問並為"台灣8 位頂尖侍酒師" 專欄封面介紹人物。曾任職台北文華東方酒店6年半,現於台灣酒研學院擔任WSET 認證講師,,擔任多家餐廳的侍酒顧問,負責酒單、餐酒搭配與酒水服務等訓練。

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Sommelier
Ting-Hsin Chen

侍酒師陳定鑫為餐飲科班出身,畢業後在知名法式餐廳工作數年;因此對葡萄酒產生濃厚興趣。於2006年遠赴法國布根地進修,並於2009年成為第一位取得法國國家級侍酒師證照(Brevet Professionnel Sommelier)的台灣侍酒師。2010年回來台後,持續推動侍酒師產業交流以及餐飲文化;除了曾在大專院校授課之外,亦協同業界專業人士翻譯國外葡萄酒相關著作。近年來擔任台灣侍酒師協會理事長期間,更是積極將台灣侍酒師推向國際舞台。