餐飲達人
Chefs & Sommeliers

Chef

Alexis Bouillet

法籍甜點主廚亞歷克西波利耶(Alexis Bouillet)曾榮獲2011 年世界職業技能甜點類競賽冠軍,擅長利用在地食材與經典法式甜點結合,創造出融合現代感的劃時代作品。Alexis 主廚曾任職於巴黎喬治五世四季酒店之米其林二星餐廳LeCinq,24 歲時即出任台灣東方文華酒店擔任點心行政副主廚,繼而獲三星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)延攬至 STAY Taipei 擔任甜點行政主廚,負責全飯店甜點的研發與設計。2018 年起,Alexis 主廚開始在全球各地進行甜點教學和顧問服務,同時與甜點主廚Camille Cheng 共同經營「Escape from Paris 芙芙法式甜點」,持續帶給台灣市場更多美好的甜點創作。

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Chef

Manuel Bouillet

法籍甜點主廚Manuel Bouillet,從小就對甜點展現極大熱忱,19歲便開啟了自己的甜點之路,擁有法國甜點高級證書,學院派受訓背景,讓他擁有系統理論基礎,加上世界各地的工作經驗,成功將法國甜點融合到不同文化中,將自己的創造力發揮到了極致,曾多次在法國、美國乃至世界級比賽中獲得名次。Manuel 主廚曾任職於上海樂逢法國廚藝學院行政總廚,在上海教授法式甜點,也曾任職於巴黎知名甜點店FAUCHON,負責甜點與設計,後任職於美國芝加哥巧克力學院Cacao Barry技術研發顧問。2020年起,Manuel主廚與弟弟Alexis主廚共創 Twins’ Creative Lab布耶法式甜點,在台灣進行甜點教學研發和品牌顧問服務,為台灣的甜點界更添一番風采。

Chef

Tim Wu

吳宗剛 (Tim Wu) 為巴黎Ferrandi 廚藝學校國際班第一名畢業,曾於法國巴黎米其林三星餐廳 Ledoyen 及 Le petite rose 甜點店實習。2014年回台創立個人品牌WUnique Pâtisserie吳一無二法式甜點。WUnique Pâtisserie 以主廚的姓氏WU 結合英文Unique,象徵著屬於自己的獨特風格,將法國的甜點飲食文化以及所見所聞,透過雙手帶回台灣,提供每日新鮮製作、使用高品質原料,展現法式甜點的魅力。非本科系出身的主廚,帶著絕對自信的味覺,與永遠用心製作甜點的心,深入了解食材特性,展現融合技術、食材、巧思與層次的甜點,並且將複雜的法式甜點,以輕鬆寫意卻嚴謹的方式,讓更多人了解進而對甜點文化擁有更多的感受。

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Chef

Peter Huang

黃淳彥 (Peter Huang) 畢業於巴黎 Ferrandi 廚藝學院,先後曾服務於台北五星 飯店、la Cocotte by Fabien Vergé 與 Akrame Paris, 並於巴黎學習時創辦台 味共享廚房 Chez Peter, 希冀以料理撫慰台人思鄉情懷,也將台灣美好的飲食 文化跨過海洋,藉由味蕾擴散。 歷經巴黎的淬鍊與世界各地旅行,使主廚 Peter 更加確認了對法式料理的執著 與熱情,同時也摸索出屬於自己風格的法餐。於 2019 年初在台中創立 Revivre 品法,取其重生之意,寓示主廚 Peter 將以自身經歷、旅行所探索的味蕾記憶 並結合成長背景,以全新創作理念為台中開啟一篇專屬的法式美味。

Chef

Cage Ou

歐俊辰 (Cage Ou ) 接掌 N°168 PRIME 【敦化館】主廚後,跳脫牛排館既定的框架,運用細膩精巧的玩味手法,讓每道料理中的食材原味更加純粹,除了產地直送的在地食材外,他認為歐洲對於食材品質的堅持與多樣化,以及傳統工藝高規格的條件下,歐陸食材仍具有不可取代的特色及風土滋味,所以在菜單呈現上,可看到許多異國的元素。

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Water Sommelier

Dr. Howard Hsia

夏豪均 (Howard XIA) 博士畢業於美國南加州大學教育博士,是台灣首位國際品水師(Water Sommelier)、國際品水大賽評審及國際品水協會大中華區代表。投身餐飲教育數十載,為全台唯一餐飲專門學校-開平餐飲學校校務發展委員會主委,更為開平品水師國際證照學程創辦人。2018年起與德國杜門斯學院Doemens Academy獨家合作開設亞洲品水師認證班,迄今有上百場品水課程教學經驗,培養出全球第二多品水師,是讓台灣在品水領域成為世界領先的關鍵推手。

Sommelier

David Hsiao

蕭希辰 (David HSIAO) 為台灣葡萄酒界具有影響力的侍酒師之一,並於2018 年成為法國在台協會商務處的「法國美食推廣大使」。曾擔任各樣葡萄酒競賽的評審主席,例如世界 50 大酒莊(World’s BestVineyards - Top 50)南亞區、國際三大葡萄酒競賽 International Wine Challenge(倫敦)。他曾於米其林一星La Cocotte by Fabien Verge 法式餐廳擔任侍酒師,熱愛考究法式料理與葡萄酒的搭配藝術。今日他與台灣多家餐廳致力推廣餐酒文化,並於米其林星級餐廳-大三元酒樓、米其林餐盤推薦- Restaurant Revivre 法式餐廳及精緻肉品概念店- RÒU by T-HAM 擔任顧問侍酒師。

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Water Sommelier

Hazel Lin

林慧蓉 (Hazel LIN) 現為台灣最大瓶裝水製造商悅氏礦泉水之品水顧問。2019年開啟味覺地圖之旅,通過最具影響力的德國品水機構 Doemens Academy 認證,成為國際專業品水師。水源地的保護與自然風土賦予水的千滋百味,獨特的礦物質組合搭配美食美酒更能豐富味蕾的細緻體驗。致力推廣品水教育,從日常飲用水、美容之水到對身體有益的療癒之水(Healing Water),協助民眾找到最適合自己的水。2019年高分通過行政院農委會茶葉改良場茶葉感官品評認證。「水為茶之母」好水能帶出九成的茶之美,讓優質茶葉得到完美展現。在不斷的探詢與練習中有系統的找回兒時味覺拼圖,家鄉特有的高山茶韻與凍頂烏龍焙火香的絕妙滋味,原來台灣青茶有這麼多學問!